水产鲜品 水产鲜（xiān）品是指未经烹调、制作（zuò）等深加工过程，只做必要保鲜（xiān）和（hé）简单（dān）整理上架而（ér）出售的初级（jí）产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称（chēng）。生（shēng）鲜（xiān）商品的特点、保存条件基本相（xiàng）同，需（xū）要（yào）保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商（shāng）品并需要用称重打条码方式（shì）售卖；保质期（qī）比较短（duǎn）；同时（shí）在消费习惯上（shàng）也有很大的关联性。

水产（chǎn）冻品 水产冻品是指（zhǐ）利用低（dī）温条件（jiàn）抑制水产品自（zì）溶作用（yòng）酶的活性和附（fù）着微生物的繁殖，并（bìng）减缓其脂（zhī）质氧化、非酶性褐变（biàn）等化（huà）学（xué）反（fǎn）应速度，使之在贮藏期间能保持优良品质的低温保鲜方法。大致包（bāo）括冷藏保鲜和冻结保鲜两类方法。

干制品 水产（chǎn）干制品是指水产品的水分含（hán）量降（jiàng）低到细（xì）菌（jun1）发（fā）育所需的（de）最低水（shuǐ）分浓度（dù）（即约40%）以下时，一般（bān）不易发生腐（fǔ）败。但干制食品（pǐn）的贮藏（cáng）性，不仅与水分含量有关，而（ér）且取决于可（kě）被微生物利（lì）用的水分活（huó）度(Aw)之值。

腌（yān）制品 腌（yān）制就是（shì）让食盐大量渗入（rù）食品组织内来达到保（bǎo）藏（cáng）食品的目的，这（zhè）些经（jīng）过腌制（zhì）加工的（de）食（shí）品称为（wéi）腌（yān）制（zhì）品。